菜刀，是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊豢詈辖鹩镁撸瑸榱吮ＷC菜刀質(zhì)量，需要選用分析檢測儀器進行元素檢測，例如，使用碳硫儀對菜刀的碳元素做準確分析。
高品質(zhì)的鋼材，都會對材料中的碳元素有著準確的控制，常見的菜刀都是碳鋼材質(zhì)的。碳鋼比較堅硬，普通的碳鋼也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。家用碳鋼刀價格一般都比較便宜，幾十塊錢就能買一把，屬于物美價廉的刀。另外，碳鋼刀還是專業(yè)的中式餐廳廚房的主流刀。
菜刀的廚房使用
鋼材的碳硫元素分析
不銹鋼材質(zhì)的刀現(xiàn)在是家用廚刀的主流。不銹鋼刀上會標著一些數(shù)字記號，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數(shù)字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是低端的廚刀鋼材，由于沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13MoV。由于不銹鋼刀含有除鐵之外的活潑金屬，因而不銹鋼刀不容易生銹，也更美觀，更容易存放。
于鋼鐵中碳硫的測定，可以幫助我們對于菜刀本身韌性以及硬度進行了解。硫是鋼材中的有害元素，容易使鋼材產(chǎn)生熱脆性，降低鋼材的延展性和韌性，容易造成裂紋。而碳是決定鋼材性能的最重要元素，當(dāng)鋼中含碳在0.8%以下時，隨著含碳量的增加，鋼材的強度和硬度提高，而塑性和韌性降低；但當(dāng)含碳量在1.0%以上時，隨著含碳量的增加，鋼材的強度反而下降。
使用碳硫儀對菜刀中的碳元素做分析，對于確保菜刀質(zhì)量有著重要意義。